☆リノール酸神話とは？

今回の話題は、「リノール酸神話とは？」です。 🙂

1970年代に必須脂肪酸の「リノール酸」が、動物性脂肪と比べて、
血中のコレステロール値を下げるという研究発表がありました。

そこで、先進国では、積極的に「リノール酸」を摂るように栄養指導がされ、
いろんな食品にリノール酸が使われるようになり、
「リノール酸神話」とまで呼ばれるようになったのです。

ところが、その後の研究で、「リノール酸」を摂取しても、
コレステロールが下がるのは一時的なもので、
悪玉だけでなく善玉も下げ、また、長期に見ていくと、
血中のコレステロールを下げないことが確認されました。 💡

また「リノール酸」からはアレルギーや炎症を促進する物質が
できることもわかりました。

「リノール酸」を多く摂取している方の
５年後、１０年後の追跡調査では、多く摂らない人に比べて、
むしろ、心疾患やガンなどが増えているということです。

最近では、ガンや血栓性疾患、
喘息、花粉症あるいはアトピー性皮膚炎などのアレルギー疾患、
のような多くの慢性疾患は、リノール酸過剰摂取により増悪し、
またその発症率が上昇する、という研究報告もされるようになってきました。

「リノール酸」自体は、必須脂肪酸であり、
身体にとって不可欠ものということは、今も、昔も違いはありません。

しかし、日本でも、食生活の欧米化により、
植物油を使った料理が多くなりました。

そして、その摂取量が多いことがとても問題になっています。 😥

日本人は、通常の食事をしていれば、「リノール酸」を
米や穀物から十分に摂取できるので、油で取る必要はないのです。

ですから、必要量をはるかに超す量の植物油に偏った食事が、
欧米型ガン（大腸がんなど）が増えてゆくきっかけとなっていると考えられています。

1997年になってやっと！日本脂質栄養学会で
「ガン、心臓病、脳卒中などの生活習慣病（成人病）の予防には
リノール酸の摂りすぎはかえって逆効果である」という見解が発表されました。

しかしまだ多くの人は、この事実を知らないのです。 💡

「植物性の油は身体にいい！」ということで、
紅花油（サフラワー油）、大豆油、コーン油などのリノール酸含有量の多い油を
サラダやフライ、炒め物に使い続けている人がいるのです。

今、市販されている食用油の脂肪酸組成を見てみましょう。 💡

紅花油の７０％、大豆油の５０％、コーン油の５０％、ひまわり油の６５％、
綿実油の５０％はリノール酸であることがわかります。

そしてこれらは比較的安価な油であるので、スーパーなどで売られている
加工食品やお総菜、お菓子類などに使われているそうなんです。

ですから、直接、リノール酸の多い油を使っていないとしても、
リノール酸摂取過剰状態になっている可能性が高いと言うことですね。

では、どの食用油がいいのでしょうか？

現代人は「リノール酸」の過剰摂取により、もう一つの必須脂肪酸である
「αリノレン酸」とのバランスが崩れています。
それが、アレルギー疾患などの様々な悪影響をもたらしているそうです。

ですから「αリノレン酸」を多く含む油をとればいいことなんですが、
シソ（えごま）油が６０％、アマニ油が４５％など、
高価な油で、手軽に買える油は、ほとんどありません。

そこで、「αリノレン酸」を１０％も含み、「リノール酸」は２０％しか含まない新なたね油（キャノーラ油）は、おすすめです！！ 🙂

新なたね油（キャノーラ油）をおすすめする、もう１つの理由は、
比較的熱に強い、単価不飽和脂肪酸を６０％も含むことです。

「αリノレン酸」は熱に弱く、
加熱で酸化されるため、加熱料理には向きません。

このため加熱料理には、新なたね油（キャノーラ油）や
オリーブ油（単価不飽和脂肪酸７５％）がおすすめなのです。

また、ソテーなどのような少量の使用でしたら、
バター（熱に強い飽和脂肪酸が７０％）も、風味がましていいですよ！

でも、どちらにしても、使いすぎないことが一番大切なことです。 💡

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