「ジュース」とは果汁100％のものだけを指します。
そして、50％未満のものはジュースとは呼べないことになっています。
この100％ジュースには２種類あるのです。
野菜ジュースや清涼飲料水のことをお話ししてきたので、
もうひとつ、誤解を受けやすい、濃縮還元ジュースのことをお話しますね。
先日、スーパーのジュースコーナーで、
若いお母さんたちの会話が耳に入ってきました。
「うちの子には、果汁100％ジュースを飲ませているのよ。
やっぱり、健康のためには、果汁そのまま、100％でなくちゃね」
「そうそう！！うちもよ。だからこれ！やっぱり無添加じゃなきゃね！」
彼女たちが手にしていたのは、
●●ジュース 100％果汁（濃縮還元）でした。
この会話！正しいでしょうか？？
私も以前までは、正しいと思ってました。
ところが・・・、
ジュースの定義を知って驚き！！ 😯 💡
「ジュース」とは果汁100％のものだけを指します。
そして、50％未満のものはジュースとは呼べないことになっています。
でも、この100％ジュースには２種類あるのです。
①ストレートジュース
原料をそのまま搾っただけのものです。
家庭で作った手作りジュースを想像していただけるとわかると思いますが、
搾り取った果汁は、そのままにしておくと、すぐに色や味が変わったり、
雑菌やばい菌などで汚染・腐敗してしまいます。
だから、ストレート果汁を販売するときには、必ず、
果実から搾り取った果汁を加熱して殺菌しています。
また、収穫時期や場所、品種によっても味にばらつきが多く、
いつも、同じ品質、味というわけにはいかなくなりますので、
ストレートジュースでも、糖度、酸度の調整を行うことがあります。
①濃縮還元ジュース
字のごとく、濃縮したものを、また還元（元の濃度に戻す）したジュースです。
一旦搾ったジュースを5分の1程度になるまで煮つめて水分を蒸発させて貯蔵し、
製造する際に、蒸留水を加えて還元します。
濃縮還元ジュースの利点は、なんといっても、
季節を問わず同じ味のジュースが作れるうえ、
保管や海外からの輸入や運搬のコストも抑えられることです。
輸送費が５分の１で済み、保管する倉庫スペースも５分の１ですから
８０％ｏｆｆの大幅なコストダウンになりますね。
果汁100％のものが果汁10％と同じ料金で販売できるのはこのためで、
市販の100％ジュースのほとんどがこちらです。
しかし、問題点があります。
蒸留水を加えてジュースに還元するのですから、
本来の風味が損なわれていることが多いのです。
そのため、香料などの添加物を加えて味を調整するのが普通で、
場合によっては、着色料で色を調えたりしています。
また、煮つめて濃縮する際に1度目の加熱を行い、
還元したジュースをビン詰する際に殺菌処理のための加熱を行うため、
加熱処理を2度行うことになります。
ビタミンなどの損失もより大きくなると言うわけです。
「だったら、果汁100％とは言えないのではないですか？」
と言われそうですが・・・
元の果汁と水分量が同じなので、
理論上は果汁100％には違いないのです。
でも、自然のままの、純粋な素朴な味、絞りたての果汁とは
全く違うものだということを覚えておいてください。
１００％ジュースを買うなら、「濃縮還元果汁」なのか
「ストレートタイプの果汁１００％」なのかをチェックしてくださいね。
添加物についても原材料欄を見てから、いい品質ものを買いましょう。
★パイン飲料なのに、パイナップルじゃない？！
パイン飲料で「果汁２０％入り」。
だったら、この果汁は「パイナップル」や「もも」をイメージするでしょう？
ところが、実際入っている果汁は、違う場合があるんです。
原材料の欄には
「砂糖、オレンジ果汁、りんご果汁、香料、着色料、ビタミンＣ」
安価なオレンジ果汁、りんご果汁の濃縮還元ジュースに
砂糖、香料、着色料などを添加して「パイン」らしくしているのです。
また、このビタミンＣは、栄養強化として入っているのではなく
本当の目的は、酸化防止剤で、色の変化を防止するためです。
このような粗悪な飲料は、安価なものに多いので気をつけましょう。
とはいえ・・・・
濃縮還元ジュースのおかげで、世界のフルーツのジュースが
安価で飲めるようになったのです。
上手に、生活に取り入れて、楽しみましょうね！！
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